Praktyczna gastronomia we współczesnej Europie II

 

Fundusz: Program Operacyjny Kapitał Ludzki

Działanie: 9.2 Podniesienie atrakcyjności i jakości szkolnictwa zawodowego

Wartość: 700 090,00 PLN

Wartość dofinansowania: 595 076,50 PLN

Jednostka realizująca: Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 w Krakowie

Okres realizacji: 01.06.2010 do 31.08.2011

 

 

Opis

Nowa edycja projektu realizowanego przez Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 w latach 2008-2010. Projekt dotyczył organizacji szkoleń zawodowych oraz językowych, w trakcie których nauczyciele metodyczni oraz kucharze prowadzący zajęcia wytypowali 10 osób wykazujących się najlepszymi umiejętnościami oraz predyspozycjami zawodowymi. Uczniowie ci wzięli udział w wakacyjnych praktykach zawodowym w restauracji "Hawełka" oraz Wawel Hotel.

Program szkoleń obejmował:

1. Ryby w kuchni Wspólnoty Europejskiej: ocena towaroznawcza wybranych ryb i ich obróbka wstępna oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej.

2. Wykorzystanie produktów zbożowych w produkcji potraw, szczególnie w kuchni włoskiej: różne odmiany ryżu i jego wykorzystanie do sporządzania potraw, zastosowanie kasz i makaronów, sposób podania potraw sporządzanych z udziałem produktów zbożowych.

3. Dziczyzna, mięso zwierząt i ptaków świata w europejskiej produkcji gastronomicznej: ocena towaroznawcza mięsa wybranych zwierząt, obróbka wstępna surowca, sposób podawania, dobór wina do potraw.

4. Czekolada i marcepan w produkcji deserów: przygotowanie masy marcepanowej, barwienie i formowanie dekoracji, ocena towaroznawcza czekolady.

5. Karmel w produkcji deserów: technika sporządzania i przeciąganie karmelu, zastosowanie karmelu do produkcji elementów dekoracyjnych.

6. Karwing jako metoda dekoracji potraw.

7. Owoce i „ warzywa" morza na stołach Europy: ocena towaroznawcza wybranych owoców morza, przegląd niektórych glonów i ich charakterystyka, obróbka wstępna wybranych mięczaków, skorupiaków i glonów, zastosowanie w/w surowców w produkcji potraw.

8. Warzywa, owoce i grzyby świata w kuchni europejskiej: charakterystyka i ocena jakości, zastosowanie w produkcji potraw.

9. Sery Europy: charakterystyk asortymentu serów z mleka krowiego, koziego i owczego, różne zastosowanie serów w produkcji potraw, sposoby krojenia i podawania serów, dobór win.

10. Produkt tradycyjny w regionalnej kuchni polskiej: zapoznanie z polskimi produktami tradycyjnymi i regionalnymi, wykorzystanie w/w produktów w kuchni; małopolskiej (w tym góralskiej, krakowskiej), kaszubskiej, śląskiej, wielkopolskiej, kresowej.

W każdym miesiącu uczniowie uczestniczyli w szkoleniach zawodowego języka angielskiego z podziałem na grupy pod kątem posiadanych umiejętności językowych. Szkolenia były w pełni zintegrowane tematycznie z praktyczną nauką zawodu - uczniowie zapoznali się z nazwami produktów oraz narzędzi jakich używali podczas zajęć praktycznych. Do nauki języka angielskiego opracowane zostały multimedialne pomoce dydaktyczne.